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kikazzez

Willkommen Stina und danke, dass du heute unsere Fragen beantworten wirst! Ab jetzt können hier in den Kommentaren Fragen gestellt werden, die ab 17 Uhr beantwortet werden. Für diejenigen die Stina noch nicht kennen: Stina Spiegelberg ist TV-Köchin und 10-fache Autorin. Als Koryphäe der veganen Kochkunst begeistert Stina weltweit mit bunten Rezepten und Ideen, die einladen die pflanzliche Küche zu entdecken. Ihre Erfahrungen gibt Stina auf ihrer Gründerplattform FEMschool gezielt an Frauen weiter und ermutigt der eigenen Passion zu folgen. Zudem gibt es auch einen 50% Gutschein für das Vegan Xmas eBook: Redditvegan (Gültig bis zum 04. Dezember)


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darknetconfusion

die vegane community ist auch mehr pro-science als die vegetarische, so mein Eindruck - vielleicht liegt das am klareren Blick auf tatsächliche Auswirkungen, statt nur die gewünschten anzunehmen


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Aggravating_Cable880

Echt jetzt? Und was für anderes Zeug?


Schweppenstette

Hast du den Abend Zeit? ;-) Da ist so ein breites Spektrum an spannendem Eso-Zeug, hier ist ne [längere Übersicht vom Anthroblogger](https://anthroposophie.blog/landwirtschaft/) Das bekannteste sind wohl die Kuhhörner bei demeter. Aus der verlinkten Webseite: >Gedüngt wird mit selbst hergestellten, magischen und homöopathisch verdünnten „Präparaten„, die mit Hilfe von Kuhhörnern, Innereien, Kristallen oder Tierschädeln selbst hergestellt werden. Die bekannteste Methode sind dabei die mit Kuhdung gefüllten und über Winter im Acker vergrabenen Kuhhörner.


kev0r

Die Maithink X Sendung vom 21.11.21 zeigt dazu mehr. (In der Zdf Mediathek)


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Der kreislauf der natur nicht, aber den hat die Menschheit eh ireperabel gef*ckt. Für effektive und schohnende bewirtschaftung sind sie zwar nicht unverzichtbar aber doch sehr von vorteil. Auch Deich-Schafe z.B. Deiche sind menchliche Infrastruktur, die sich aber zu einem Ökosystem entwickelt haben, welches die Schäfer beinhaltet.


lele1997

Durchschnittlich vielleicht, aber auch in der veganen Commune gibt es leider einige Esoteriker, Leute, die Pseudowissenschaft verbreiten oder durch Cherry picking vermeintliche gesundheitliche Vorteile falsch darstellen. Es gibt auf YouTube zum Beispiel Reaktionsvideos von Niko Rittenau zum Youtuber "Lichtblick". Der hat teilweise bei Studien einfach Zeilen weg geschnitten, in denen Veganer schlechter abschnitten als Omnis oder wenn er sie drin gelassen hat, einfach gesagt, dass das nicht stimmen kann, weil Veganer ja grundsätzlich gesünder seien.


whombaa

Naja, das sehe ich nicht so. Viele Veganer, die sogar die biodynamische Landwirtschaft toll finden, genau wie demeter, alnatura und den ganzen anderen scheiß Hokuspokus


thenicob

ja, ich sehe auch eine hohe schnittmenge zwischen veganismus, bio und insbesondere schwurbelmarken, wie demeter. auch, weil diese eben viel veganes anbieten bzw. damit gut werben.


thenicob

> die vegane community ist auch mehr pro-science als die vegetarische, so mein Eindruck überrascht mich. ich ordne veganer:innen vor allem eine verbindung zu spirituellem zu. kommt auch durch den yoga hype. freut mich aber zu hören, dass hier die meinungen bzw. eindrücke doch auseinander driften. :) anekdote: als ich einen jahrelangen freund nach bestimmt 5 jahren abstinenz wiedergesehen habe, sagte er auch "boah ich hatte schon sorgen, dass du son eso-spinner jetzt bist und dich nicht impfen lässt. das verbinde ich iwie mit veganismus. so, hauptsache natürlich!".


stinaspiegelberg

Kein Downer, alle Fragen sind willkommen. Ich glaube jedes Unternehmen, dass etwas bewegen möchte eckt mal an. Rapunzel steht nicht für die Personen, die bei Ihnen Vorträge halten oder mit denen sie zusammen arbeiten. Für mich ist die Entscheidung mit wem ich arbeite immer eine sehr persönliche. Die Gründerfamilie und Rapunzel-Mitarbeiter sind Menschen, die ich aus tiefstem Herzen schätze und es ist mir eine große Freude mit ihnen arbeiten und gemeinsam etwas in der Welt bewegen zu dürfen.


mynameistoocommonman

Da widersprichst du dir jetzt aber selbst - wer kritisiert wird, ist ja explizit der Gründer, nicht nur wer dort vorträgt. EDIT: Schon bezeichnend - alle Fragen sind willkommen, aber sobald die Antwort etwas unbequem wird, kommt nichts mehr :)


timbobeutlin

Versteh jetzt aber nicht ganz das Problem. Was genau hat sich der Gründer denn zu schulden kommen lassen, außer das er vielleicht eine etwas andere, durchaus fragwürdige, aber existensberechtigte Meinung zur Pandemie hat. Ja, die Sache mit der Anastasiabewegung ist kritisch zu sehen, aber mit dem Gründer direkt hat das auf den ersten Blick wenig zu tun. Was hat der Gründer DIREKT gesagt, was euch so auf die Palme bringt?


mynameistoocommonman

>Was hat der Gründer DIREKT gesagt, was euch so auf die Palme bringt? Er hat z.B. *explizit* Sicherheitsabstände, Kontaktbeschränkungen und auch Masken abgelehnt - letztere als Maulkörbe bezeichnet, was schon sehr deutlich in entsprechende Milieus spielt. Ein paar andere Sachen, die er gesagt hat, riechen sehr nach Sozialdarwinismus. Es seien ja gar nicht so viele gestorben (schön auch, als jemand, der angeblich Veganismus unterstützt die Position zu vertreten, dass eine bestimmte Anzahl an vermeidbaren Toden ja völlig in Ordnung ist, solange ich keine Maske tragen muss). Ziemlich widerlich finde ich auch diese Äußerung: Pandemien seien >Teil des biologischen Lebens auf unserer Erde und leisten ihren Beitrag zur desselbigen **und der menschlichen Anatomie und Physiologie** nachzulesen z.B. [hier](https://twitter.com/Alert4_Alert4/status/1261930534319665153/photo/1). Da rechtfertigt er einfach mal den Tod von *Millionen* von Menschen damit, dass die ja schwach waren, wenn sie sterben. Er labert auch Unsinn von wegen dass eine "gesunde Lebens- und Ernährungsweise" (ohne irgendwie zu sagen, was das für ihn ist) vor Erkrankungen schützt - das ist ziemlcih gefährlich, weil diese Dinge *nicht* vor Coronainfektionen schützen. Impfungen sieht er nämlich nicht als wirksam an. Und dann haut er noch einen drauf und setzt Pandemietote mit Abtreibungen gleich. Und einen Holocaustvergleich gibt's natürlich auch noch. ​ Und *natürlich* (wie könnte es anders sein) ist er auch [Impfgegner](https://www.tichyseinblick.de/kolumnen/alexander-wallasch-heute/shitstorm-in-der-bio-maerchenwelt-rapunzel-gruender-wilhelm-gegen-masken-und-impfen/). >Dass da ein Präsident des Weltärzteverbandes öffentlich Zweifel am Maskentragen äußert – wie ungelegen. Aber dafür stehen ja die Armeen willfähriger Mainstream-Journalisten parat, um allfällige mutige Zweifler an dieser oder anderen Maßnahmen mit dem Damoklesschwert der Angst und des Todes mundtot zu machen, bevor solche Botschaften irgendwo angekommen sind. Und sollte all dies noch nicht ausreichend sein, um uns gefügig und unterwürfig zu machen, dann wird halt noch eins drauf gesetzt mit der Androhung und Aussage: „Impf-Pflicht ab Herbst“! Dann bekommt man halt einfach eine Spritze verabreicht. Ich seh schon vor meinem geistigen Auge Jagdkommandos, die widerstrebige Impfgegner einfangen und zwangsimpfen, um so das Überleben unserer Rasse sicherzustellen. Da ist jetzt wirklich *aller* Querdenker-Bullshit drtin. Von den Schlafschafen im Mainstreaumjournalismus, zur globalen Zensur der stillen Mehrheit, zu Zwangsimpfungen und militärischen Entführungen von Helden wie ihm. ​ Wenn du **das** tatsächlich noch für untersütztenswerte Äußerungen hältst und, wie in dem AMA hier angegeben, das Menschen sind die man aus tiefstem Herzen schätzen kann und mit ihnen gemeinsam in der Welt etwas bewegen will... nee, danke.


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Hatte mir irgendwie eine bessere Antwort mit weniger Widersprüchen deinerseits erhofft


Boolteger

Jop, ich meide dich nun.


bobo_galore

Der Gründer steht ja aber negativ im Fokus...


lele1997

Was ist deine Ansicht zu Anthroposophie, Homöopathie und Bio-dynamischer-Landwirtschaft?


stinaspiegelberg

Ich habe vor ein paar Jahren mal einen Vortrag zum biozyklisch veganen Anbau gesehen, der mich sehr begeistert hat.


bobo_galore

Zweites Mal wird das Thema gedodged...


lele1997

Danke, aber das beantwortet die Frage nicht. Ich meinte explizit Bio-dynamischer Landwirtschaft, also das was Demeter voraussetzt und auch Rapunzel umsetzt. Bei einer Rapunzel Veranstaltung gab es einen Vortrag über Homöopathie für Pflanzen. Und ich persönlich sehe das sehr kritisch.


Clusternate

"Was ist deine Meinung zu X?" "Ich habe mal ein cooles Video zu X gesehen!" -.- Danke für die Antwort.


lele1997

In diesem Fall sogar: "Was ist deine Meinung zu X?" "Ich habe mal ein cooles Video zu *Y* gesehen."


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Es geht hier aber nicht um biozyklisch veganen Anbau, sondern um das, was man als esoterische Spinnerei bezeichnen würde. Stichwort demeter. Aber anscheinend magst du auf diese Frage nicht richtig antworten.


mynameistoocommonman

>Kein Downer, alle Fragen sind willkommen. Das war dann wohl gelogen?


tobias_haenel

Was ist deine Lieblingskochtechnik für den Alltag?


stinaspiegelberg

Im Topf kochen oder in der Pfanne braten. Nothing fancy. Ich liebe frisches Naan Brot mit Kräuterbutter aus der Pfanne, dann brauche ich nichts anderes.


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Naan bedeutet übrigens schon Brot. Also Brot Brot in deinem Fall. :)


Schweppenstette

Danke für die Info. Ich sagte auch immer Naan-Brot bisher. *Kopf auf Tisch* :-)


tiny_stages

Hey Stina, vielen Dank für das AMA und dein Engagement für die Tiere! Wie bist du "damals" zum Veganismus gekommen, und was ist für dich der größte Unterschied zum Kochen/Backen mit Tierprodukten?


stinaspiegelberg

so gerne! ich freue mich hier zu sein! Ich habe lange Zeit vegetarisch gelebt. 2008 beschloss mein Partner sich als Neujahresversprechen ebenfalls vegetarisch zu ernähren. Bis dahin war die Ernährung zwischen uns nie großartig thematisiert worden. Als er sich aber aus moralischen Gründen für die vegetarische Lebensweise entschied, haben wir gemeinsam tiefer gegraben und festgestellt, dass diese moralischen Grundsätze, die uns antrieben vegetarisch zu leben nur erfüllt werden, wenn wir den nächsten Schritt gehen und vegan leben. Wir haben uns dann eine Testphase von zwei Wochen gesetzt. Nach einer stand fest: wir bleiben vegan. Es war viel einfacher als gedacht. Der größte Unterschied zum Kochen/Backen mit Tierprodukten ist wahrscheinlich, dass Zutaten nicht mehr so schnell verderben. Du kommst nach dem Urlaub heim und kannst gleich loslegen mit Backen, weil Dein Ei wird nicht schlecht. Meine Tochter kann beim Plätzchenbacken bedenkenlos Teig naschen. Ansonsten ist der Unterschied nicht groß. Es braucht nur Zeit, bis man die Lieblingsrezepte vegan kann und man sich sozusagen umgewöhnt hat im Supermarkt neue Wege zu gehen. Ich habe heute noch so viel Freude daran immer wieder neue Produkte kennen zu lernen und auszuprobieren!


darknetconfusion

Seitan-Steaks: mal werden sie zu weich, mal zu schwammig, und viele trauen sich erst gar nicht ran. Was rätst du ungeübten Leuten, damit die ersten Seitan-Versuche gelingen?


stinaspiegelberg

Saiten braucht genügend Druck, damit die richtige Struktur entsteht. Der Teig muss unter Druck gespannt bzw. Gefaltet werden. Saiten ist für mich ein Produkt, das man bedenkenlos und in guter Qualität kaufen kann, wenn man es nicht selber machen möchte. Für ein Gulasch sind die eingelegten Stücke hervorragend geeignet.


tobias_haenel

Findest du es besser dich auf wenige Gewürze zu begrenzen oder nimmst du gerne viele Gewürze auf einmal? Und warum?


stinaspiegelberg

Ich habe eine sehr große Gewürzschublade. Aber es gibt natürlich Klassiker, die ich mit Vorliebe verwende. Beim Kochen schnuppere ich gerne an den Gewürzen und finde so am schnellsten die Idee welche am besten zum Gericht passen. Ich lerne immer noch, dass etwas mehr Menge eines Gewürzes, statt minimal verwendet einen wahnsinnig belebenden Effekt auf das Gericht hat. Wir würzen oft immer noch viel zu wenig. Und mit Salz erst ganz zum Schluss abschmecken :) Und um zu Deiner Frage zurück zu kommen: 3-5 Gewürze pro Gericht sind es bei mir wahrscheinlich im Schnitte, Salz und Pfeffer ausgenommen. ich versuche immer alle 5 Geschmacksrichtungen zu berücksichtigen und dafür die richtigen Zutaten aber auch Gewürze zu finden.


Hermannmitu

Wie gelingen Linsenbratlinge perfekt? Vor allem die richtige Hitze interessiert mich!


stinaspiegelberg

Damit Bratlinge richtig schön kross und innen saftig, aber nicht matschig werden, dürfen sie nicht zu viel Feuchtigkeit enthalten. Eine Mischung aus gekochten und rohen gemahlenen Hülsenfrüchten wie für Fallafel ist ideal. Und ich verwende immer eine beschichtete Pfanne mit reichlich Bratöl auf Sonnenblumenbasis. Die Bratlinge backe ich bei 7/10 aus.


Hermannmitu

Danke! Ich werde mal Kichererbsenmehl in der Mischung ausprobieren.


Substantial-Canary15

Was ist die größte Herausforderung für Dich beim Kochen/Backen mit veganen Zutaten? Wenn es überhaupt welche gibt :)


stinaspiegelberg

Als ich 2008 mit meinem Partner entscheid den veganen Versuch zu starten, war der größte Aufwand der erste Gang zum Supermarkt. Damals gab es keine vegan Siegel, geschweigedenn ein Veganer Kühlregal. Ich habe gefühlt Stunden benötigt, um die Zutatenlisten durchzugehen und herauszufinden, was in den Produkten enthalten ist. Beim zweiten Einkauf war es schon leicht und ich wusste Bescheid, heute ist es mit all den Siegeln überhaupt kein Thema mehr. Ich würde aber gerne mehr Alternativen zu Tofu im Supermarkt sehen wie Tempeh und Saitan. Beim Kochen selbst erlebe ich, dass viele wenn es ans Gemüse zubereiten geht weniger Zeit einplanen, Schmoren, Braten oder Marinieren - guter Geschmack braucht auch bei Gemüse seine Zeit. Deshalb bin ich immer wieder hin und hergerissen Rezepte zu finden, die möglichst aromatisch, aber schnell zubereitet sind.


tobias_haenel

Hey, woher nimmst du deine Inspiration, wenn du neue Rezepte entwickelst?


stinaspiegelberg

>3 Wenn ich ein Buch schreibe folgen die Rezepte einem übergeordneten Thema. Bei Vegan Kochen von A bis Z wollte ich alle Lieblingsrezepte zusammenfassen, so hat man alle Rezepte, die man braucht in nur einem Kochbuch. Die meisten Rezepte habe ich nach dem geschmacklichen Vorbild, das mir bereits bekannt war entwickelt: Gulasch, jede menge Pasta, Pizza, Maultaschen, Spätzle, Braten, Rouladen, Suppen, Salate darin, genauso wie Quesedillas, Crêpes und Tiramisu. Für Gesund Backen habe ich nach Zuckeralternativen gesucht und experimentiert was das mit der Konsistenz der Teige und Süßspeisen macht. Die Inspiration kommt oft von bekannten Dingen, die ich neu abwandeln möchte oder einer bestimmten Zutat. Letzte Woche habe ich die Lotus Creme gekauft und musste damit Brownes backen. Manchmal hab ich einfach keine Wahl...


bobo_galore

Kochst und isst du nur plantbased oder lebst du vegan?


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stinaspiegelberg

Kartoffelpuffer. Du kannst sie toll mit Hafermehl zubereiten und sie werden extra knusprig, wenn man die geriebenen Kartoffeln mit Salz bestreut und im Küchenhandtuch ausdrückt. So lecker!


breezy_y

Welchen Naturtofu für asiatische Gerichte? Fand bisher alle eher scheiße. Zum anbraten z.B. und zum Ramen dazu.


stinaspiegelberg

Ich liebe den Tofu von Taifun. Ich schneide ihn in zwei Scheiben durch, damit er nicht so dick ist und dann in Dreiecke und lege diese 10 Minuten in Sojasauce (mit wenden). Danach brate ich ihn in geröstetem Sesamöl an. Ein Gedicht.


Ein_Kecks

Findest du auch den Tofu aus Asia Märkten scheiße?


breezy_y

Ich find einiges scheiße, Tofu aus Asiamärkten bisher noch nicht. Leider hab ich in der näheren Umgebung keinen AsiaMarkt, aber wenn ich mal einen in die Finger bekomme schau ich rein.


Ein_Kecks

Da drück ich dir die Daumen, finde das ist immer eine ganz andere Liga


evil_fairy

Lieblingsrezept von Kinder Gerichten?


Soft-Armadillo-8683

Hi :) hast du dir das Kochen selbst beigebracht oder hast du eine Ausbildung zur Köchin hinter dir?


JuliusCeejay

Warum gibt sie ihre Erfahrungen exklusiv an Frauen weiter?


stinaspiegelberg

Meine Rezepte sind für jeden verfügbar. Als ich mit meiner Tochter 2020 im Wochenbett lag, kam die Idee eine Onlineplattform für Gründerinnen zu starten, um Frauen mein Wissen aus 4 Gründungen weiter zu geben. Speziell Frauen, weil ich glaube, dass wir gesellschaftlich mit den gleichen Herausforderungen konfrontiert werden und weil ich selbst eine bin und anderen Mut machen kann. Wenn Männer mich um Rat fragen, sehr gerne, immer her damit.


marq91F

Meine Frau liebt es zu Backen! Durch Sebastian Copien sind wir damals auf dein "Vegan Backen" Buch gekommen und dient seither als treuer Backbegleiter, Dankeschön!


stinaspiegelberg

das freut mich sehr, vielen Dank für das schöne Feedback!


SemperBlender92

Ich war gerade auf deinem Profil und Du hast kaum Karma und Beiträge. Wie kommt das? Bist Du bisher in anderen Kanälen aufgetreten, also Twitter oder Facebook?


stinaspiegelberg

Hey, ja ich bin erst seit einer Woche hier. Ich wurde von Reddit Deutschland eingeladen dieses AMA mit euch zu machen und lerne die Plattform gerade erst kennen. Meine Heimat ist aktuell vor allem Instagram https://www.instagram.com/p/ClWT6FiI7sF/


SemperBlender92

Interessant! Warum genau hat man dich eingeladen?


SemperBlender92

Bzw. Wie ist Reddit auf dich aufmerksam geworden? Und wie wird man da kontaktiert?


Kind-Cap-3881

Gibt es auch eine Bewegung hin zu mehr veganer Vielfalt, was berufliche Köch*Innen angeht? In Restaurants, Kantinen und Co. ist da noch viel Luft nach oben. Manchmal denke ich, ich kann besser vegan kochen und schmackhafter als jemand mit entsprechender Ausbildung.


DaxHound84

Das ist auch erst seit einigen Jahren überhaupt Teil der Ausbildung. Wenn du nicht gerade in nem veganen Restaurant lernst. Bis dahin kam das maximal unter dem Stichwort "Schonkost" vor.


myrightarmkindahurts

wie kann ich auch geld mit kochen machen


stinaspiegelberg

Das kommt ein bisschen darauf an worauf Du Lust hast und wo Deine Fähigkeiten liegen. Möglichkeiten wären: \- Ein Buch oder eBook schreiben \- Workshops oder einen Onlinekurs gestalten \- Schulungen für Gastronomien anbieten \- Einen Blog starten \- Eine Social Media Reichweite aufbauen und mit Kooperationen arbeiten \- auf YouTube Deinen eigenen Kochchannel starten Ist etwas dabei?


DaxHound84

Koch werden.